Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – профессионалы соприкасаются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают современные ингредиенты для декорирования и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.

Настоящее наименование от разработчика - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых готовят интересные украшения для маффинов, - в лидерах у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий элемент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него  надо добавить требуемое количество сахара, воды и смешать компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, поэтому они смогут отлично сохранять форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием в обязательном порядке остудите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится качественнее контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным хозяйкам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки хорошо и не долго вспениваются и сберегают легкую форму столько времени, сколько требуется - до 2-3 дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и еле заметный запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро тонируются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.