Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого цвета продукции из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите сделать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной консистенции – нелегкая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Существует пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем насыщенность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Густое покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Но, необходимо осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для создания желаемого тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – спрашивайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.